Введение: Что такое E223?
Вы когда-нибудь замечали «E223» Перечислены ингредиенты вашего любимого вина, сухофруктов или выпечки? Этот код относится к метабисульфит натрия (Na₂S₂O₅) , широко используемый пищевой консервант и антиоксидант. Как Ведущий производитель пищевого метабисульфита натрия с 20-летним опытом и Сертификации ISO/FDA , мы предоставляем добавки высокой чистоты, соответствующие мировым стандартам безопасности.
В этой статье рассматривается:
✔ Что такое метабисульфит натрия (химические свойства и пищевые характеристики)
✔ Применение (консервация, антипотушка, кондиционирование теста)
✔ Вопросы безопасности и нормативные ограничения (FDA, GB 2760, стандарты ЕС)
✔ Лучшие практики промышленного использования (хранение, чистота, соблюдение)
1. Что такое метабисульфит натрия?
Химическое определение и физические свойства
Метабисульфит натрия ( Na₂S₂O₅ ), также известный как пиросульфит натрия , — белый кристаллический порошок с острым запах диоксида серы (SO₂) . Он легко растворяется в воде, высвобождая SO₂ газ , которая действует как Консерванты и антиоксиданты .
Ключевые свойства:
| Свойство | Ценность |
|---|---|
| Молекулярная формула | Na₂S₂O₅ |
| Внешность | Белый/желтоватый порошок |
| Растворимость | Высокорастворимый в воде и этаноле |
| Разложение | Выпускает SO₂ при >150°C |
| pH (1% раствор) | ~4.5 (кислотный) |
Пищевой или промышленный:
Пищевой метабисульфит натрия должен соответствовать строгим стандартам чистоты (например, ≥97% чистоты , низкое содержание тяжёлых металлов) для обеспечения безопасности расходных материалов.
2. Применение в пищевой промышленности
A. Сохранение (антимикробные эффекты)
Метабисульфит натрия ингибирует плесень, дрожжи и бактерии Выпуская SO₂ , что нарушает микробные ферменты. Распространённые применения:
- Виноделие и пивоварение – Предотвращает порчу; Макс. 10 ppm в пиве (GB 2760).
- Сухофрукты и овощи – Продлевает срок хранения, подавляя рост микробов.
- Морепродукты – Задерживает почернение у креветок, подавляя Полифенолоксидаза .
B. Анти-коричневое (сохранение цвета)
Воздействие кислорода вызывает Ферментативное потемнение в фруктах (например, яблоках, картофеле). Метабисульфит натрия:
- Блокирует окисление с помощью Хелатирующие ионы металлов .
- Используется в Заранее нарезанные овощи и фрукты, картофельные чипсы и обезвоженные продукты .
C. Кондиционирование теста (выпечка)
В выпечке это:
- Укрепляет клейковина , улучшая эластичность теста.
- Действует как Жидкость для разрыхления в некоторых рецептах.
Одобренные лимиты использования (GB 2760 / FDA):
| Категория продуктов питания | Максимальный остаток SO₂ (ppm) |
|---|---|
| Вино | 250 (США), 200 (ЕС) |
| Сухофрукты | 500–2000 |
| Печенье/крекеры | 50 ( China ) |
3. Вопросы безопасности и соблюдение нормативных требований
Возможные побочные эффекты
Хотя метабисульфит натрия обычно безопасен, он может вызывать:
- Аллергические реакции (астма, раздражение кожи у чувствительных людей).
- SO₂ токсичность если вдыхать в высоких концентрациях (риски промышленного обращения).
- Запрещено в детском питании (риск раздражения желудочно-кишечного тракта).
Пороги безопасности (глобальные стандарты)
| Область | Максимальное допустимое количество SO₂ (ppm) |
|---|---|
| FDA (США) | Зависит от продукта (например, 10 в пиве) |
| ЕС (E223) | 150–200 (вино), 500 (сухофрукты) |
| China (GB 2760) | 50 (выпечка), 200 (вино) |
Ключевой вывод: Правильная дозировка крайне важна — Превышение лимитов может привести к регуляторным санкциям и рискам для здоровья.
4. Лучшие практики отрасли
А. Метабисульфит натрия высокочистого качества пищевого качества
- Меньшие примеси = сниженное выделение SO₂ и более безопасное обращение .
- Тестирование сторонними разработчиками обеспечивает соответствие требованиям Стандарты FDA/GB 2760/EU .
B. Правильное хранение и обращение
- Храните в герметичных, влагостойких контейнерах (предотвращает преждевременный выброс SO₂).
- Избегайте контакта с кислотами (вызывает быструю эмиссию SO₂).
C. Альтернативы и смеси
Некоторые производители сочетают метабисульфит натрия с:
- Аскорбиновая кислота (усиливает антиоксидантное действие).
- 4-гексилрезорцинол (предотвращает почернение креветок).
5. FAQs (Распространённые вопросы потребителей и промышленности)
Вопрос 1: Безопасен ли метабисульфит натрия?
Да при использовании в нормативных пределах . Однако астматикам и чувствительным к сульфитам людям следует избегать продуктов с высоким содержанием SO₂ .
Вопрос 2: В чём разница между метабисульфитом натрия и сульфитом натрия?
| Особенность | Метабисульфит натрия (Na₂S₂O₅) | Сульфит натрия (Na₂SO₃) |
|---|---|---|
| Структура | Две группы SO₂ | Одна группа SO₃ |
| Редукционная мощность | Сильнее | Слабее |
| Распространённые применения | Сохранение пищи, отбеливание | Очистка воды, фотография |
Вопрос 3: Почему это запрещено в детском питании?
Младенцы имеют Недоразвитые системы детоксикации , делая их более уязвимыми к Раздражение, вызванное SO₂ .
Заключение: Баланс между сохранением и безопасностью
Метабисульфит натрия — это универсальный, экономичный консервант но Правильное использование — ключевой момент . Как Надёжный поставщик , мы гарантируем, что наши продукты соответствуют требованиям Высочайшие стандарты пищевого качества —свяжитесь с нами для Сертифицированные растворы метабисульфита натрия высокой чистоты .