مقدمة: ما هو E223؟
هل لاحظت ذلك من قبل "E223" مدرجة في مكونات النبيذ المفضل لديك، الفواكه المجففة، أو المخبوزات؟ يشير هذا الرمز إلى ميتابيكلفيت الصوديوم (Na₂S₂O₅) ، وهو مادة حافظة للطعام ومضادة للأكسدة تستخدم على نطاق واسع. ك الشركة الرائدة في تصنيع ميتابيسلفيت الصوديوم المصنوع من الدرجة الغذائية مع خبرة 20 عاما و شهادات ISO/FDA ، نحن نوفر إضافات عالية النقاء تتوافق مع معايير السلامة العالمية.
تستعرض هذه المقالة:
✔ ما هو ميتابيسلفيت الصوديوم (الخصائص الكيميائية ومواصفات الدرجة الغذائية)
✔ تطبيقاتها (الحفظ، مكافحة التحمير، ترطيب العجين)
✔ مخاوف السلامة والقيود التنظيمية (إدارة الغذاء والدواء، GB 2760، معايير الاتحاد الأوروبي)
✔ أفضل الممارسات للاستخدام الصناعي (التخزين، النقاء، الامتثال)
1. ما هو ميتابيسلفيت الصوديوم؟
التعريف الكيميائي والخصائص الفيزيائية
ميتابيكلفيت الصوديوم ( Na₂S₂O₅ )، والمعروفة أيضا باسم بيروسلفيت الصوديوم ، هو مسحوق بلوري أبيض ذو لون حاد رائحة ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) . يذوب بسهولة في الماء، ويطلق غاز SO₂ ، والتي تعمل ك المواد الحافظة ومضادات الأكسدة .
الخصائص الرئيسية:
| مال | قيمة |
|---|---|
| الصيغة الجزيئية | Na₂S₂O₅ |
| مظهر | مسحوق أبيض/مصفر |
| الذوبان | ذوبان عالي في الماء والإيثانول |
| التحلل | تطلق SO₂ عند >150°C |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 1٪) | ~4.5 (حمضي) |
الدرجة الغذائية مقابل الدرجة الصناعية:
يجب أن يفي ميتابيسلفيت الصوديوم المخصص للطعام بمعايير نقاء صارمة (مثل: ≥97٪ نقاء ، محتوى منخفض من المعادن الثقيلة) لضمان السلامة في المواد الاستهلاكية.
2. التطبيقات في صناعة الأغذية
أ. الحفظ (التأثيرات المضادة للميكروبات)
ميتابيسلفيت الصوديوم يثبط العفن، الخميرة، والبكتيريا عن طريق الإصدار SO₂ ، مما يعطل الإنزيمات الميكروبية. الاستخدامات الشائعة:
- صناعة النبيذ والبيرة – يمنع التلف؛ ماكس. 10 جزء في المليون في البيرة (GB 2760).
- الفواكه المجففة والخضروات – تمديد مدة الصلاحية عن طريق تثبيط نمو الميكروبات.
- الماكولات البحريه – تأخير التحول في الروبيان عن طريق تثبيط إزاز أوكسيداز بولي فينول.
ب. مقاومة التحمير (الاحتفاظ باللون)
التعرض للأكسجين يسبب التحميص الإنزيمي في الفواكه (مثل التفاح، البطاطس). ميتابيسلفيت الصوديوم:
- يمنع الأكسدة بواسطة أيونات المعادن المخلبة .
- استخدم في المنتجات المقطعة مسبقا، رقائق البطاطس، والأطعمة المجففة .
ج. تكييف العجين (منتجات المخبوزات)
في الخبز، هو:
- يعزز الغلوتين ، تحسين مرونة العجين.
- يعمل ك عامل الخمير في بعض الوصفات.
حدود الاستخدام المعتمدة (GB 2760 / FDA):
| فئة الطعام | أقصى بقايا SO₂ (ppm) |
|---|---|
| نبيذ | 250 (الولايات المتحدة)، 200 (الاتحاد الأوروبي) |
| الفواكه المجففة | 500–2000 |
| البسكويت/البسكويت | 50 ( China ) |
3. مخاوف السلامة والامتثال التنظيمي
الآثار الجانبية المحتملة
على الرغم من أن ميتابيسلفيت الصوديوم آمن بشكل عام، إلا أنه يمكن أن يسبب :
- الحساسيه (الربو، تهيج الجلد لدى الأفراد الحساسين).
- SO₂ السمية إذا تم استنشاقه بتركيزات عالية (مخاطر التعامل مع الصناعة).
- ممنوع في أطعمة الرضع (خطر تهيج الجهاز الهضمي).
عتبات السلامة (المعايير العالمية)
| قطر | الحد الأقصى المسموح به SO₂ (ppm) |
|---|---|
| إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (الولايات المتحدة الأمريكية) | يختلف حسب المنتج (مثلا، 10 في البيرة) |
| الاتحاد الأوروبي (E223) | 150–200 (نبيذ)، 500 (فواكه مجففة) |
| China (GB 2760) | 50 (المخبوزات)، 200 (نبيذ) |
النقاط الرئيسية: الجرعة المناسبة أمر حاسم— تجاوز الحدود قد يؤدي إلى عقوبات تنظيمية ومخاطر صحية.
4. أفضل الممارسات في الصناعة
أ. ميتابيسلفيت الصوديوم عالي النقاء من درجة الغذاء
- الشوائب المنخفضة = تقليل تفريغ غازات SO₂ والتعامل الآمن .
- اختبار الطرف الثالث يضمن الامتثال مع معايير FDA/GB 2760/الاتحاد الأوروبي .
ب. التخزين والتعامل الصحيح
- خزنها في حاويات محكمة الإغلاق ومقاومة للرطوبة (يمنع إطلاق SO₂ المبكر).
- تجنب ملامسة الأحماض (يسبب انبعاث SO₂ بسرعة).
ج. البدائل والمخلطات
بعض الشركات المصنعة تجمع بين ميتابيسلفيت الصوديوم مع:
- حمض الأسكوربيك (يعزز تأثيرات مضادات الأكسدة).
- 4-هيكسيلريسورسينول (يمنع تسود الجمبري).
5. FAQs (أسئلة شائعة حول المستهلك والصناعة)
س1: هل ميتابيكلفيت الصوديوم آمن؟
نعم عند استخدامه ضمن الحدود التنظيمية . لكن يجب على المصابين بالربو والحساسين للكبريتات تجنب الأطعمة ذات المستويات العالية من SO₂ .
س2: ما الفرق بين ميتابيكلفيت الصوديوم وكبريتات الصوديوم؟
| ميزة | ميتابيكلفيت الصوديوم (Na₂S₂O₅) | كبريتات الصوديوم (Na₂SO₃) |
|---|---|---|
| هيكل | مجموعتان SO₂ | مجموعة SO₃ واحدة |
| قوة الاختزال | أقوى | أضعف |
| الاستخدامات الشائعة | حفظ الطعام، التبييض | معالجة المياه، التصوير الفوتوغرافي |
س3: لماذا يحظر في طعام الأطفال؟
الأطفال لديهم أنظمة إزالة السموم غير المتطورة ، مما يجعلهم أكثر عرضة لهم التهيج الناتج عن SO₂ .
الخاتمة: تحقيق التوازن بين الحفظ والسلامة
ميتابيسلفيت الصوديوم هو محفز فعال ومتعدد الاستخدامات لكن الاستخدام الصحيح هو المفتاح . ك مورد موثوق ، نضمن أن منتجاتنا تلبي أعلى معايير الغذاء —تواصل معنا محاليل ميتابيسلفيت الصوديوم عالية النقاء المعتمدة .