غلوتين القمح (غلوتين القمح الحيوي) 8002-80-0

غلوتين القمح الحيوي هو الجزء البروتيني الطبيعي من القمح، يفصل عن دقيق القمح عن طريق غسل ميكانيكي يزيل النشا والمكونات القابلة للذوبان الأخرى. يحتوي على 75-82٪ بروتين على أساس جاف، ويتكون بشكل رئيسي من بروتينات الغلوتين والغليادين. عند خلطها مع الماء، تشكل هذه البروتينات شبكة لزجة مرنة توفر للعجينة قابليتها المميزة للتمدد، والمرونة، وقدرته على الاحتفاظ بالغازات. 

في الخبز، يضاف غلوتين القمح الحيوي إلى الدقيق بمعدلات نموذجية تتراوح بين 1-5٪ من وزن الدقيق. يقوي شبكة بروتين العجين، مما يحسن احتباس الغازات أثناء التخمير والخبز. وهذا يؤدي إلى حجم أرغيف أعلى، وبنية فتات أفضل، وملمس أفضل، وعمر صلاحي أطول. يعد ضروريا في القمح الكامل، والجاودار، والخبز عالي الألياف حيث يتم تخفيف محتوى الغلوتين الطبيعي بواسطة النخالة والمكونات غير المكونة للجلوتين. 

غلوتين القمح الحيوي هو البروتين الهيكلي الأساسي في العديد من بدائل اللحوم النباتية، بما في ذلك السيتان، والنقانق النباتية، والبرجر، والناجتس. عند ترطيبها وعجنها، تشكل بروتينات الغلوتين ملمسا ليفيا ومطاطيا يحاكي ملمس الفم بشكل وثيق. وعند الاقتران مع التوابل، والرابطات، والدهون النباتية، ينتج منتجات شبيهة باللحوم مقنعة غنية بالبروتين ومنخفضة الدهون المشبعة. 

في طعام الحيوانات الأليفة، يعمل غلوتين القمح الحيوي كمصدر للبروتين، ورابط، وملمس في الحبوب والأطعمة الجافية، مما يساعد في الحفاظ على شكل الحبيبات وتقليل الحساسية الدقيقة. في العلاف، تحسن خصائصه اللزجة المرنة من استقرار مياه الحبيبات، مما يقلل من تسرب المغذيات وتلوث المياه في أنظمة الاستزراع المائي. إنه سهل الهضم ويوفر بديلا مركزا من البروتين النباتي لمصادر البروتين الحيوانية. 

لا، الغلوتين الحيوي للقمح يتكون من نفس بروتينات الغلوتين الموجودة في دقيق القمح ويجب تجنبه بشدة من قبل الأفراد المصابين بمرض السيلياك أو الحساسية للجلوتين. وهو غير مناسب للمنتجات الخالية من الغلوتين. ومع ذلك، بالنسبة لعامة الناس الذين لا يعانون من اضطرابات مرتبطة بالجلوتين، فإن جلوتين القمح هو مصدر آمن وطبيعي ومغذي للبروتين النباتي.