밀 글루텐 (바이탈 밀 글루텐) 8002-80-0

Vital Wheat 글루텐은 밀의 천연 단백질 분획으로, 전분 및 기타 수용성 성분을 제거하는 기계적 세척을 통해 밀가루에서 분리됩니다. 이 치즈는 주로 글루테닌과 글리아딘 단백질로 구성되어 있으며, 건조 기준으로 75-82%의 단백질을 함유하고 있습니다. 이 단백질들은 물과 혼합되면 점탄성 네트워크를 형성하여 반죽에 고유한 팽창성, 탄성성, 기체 유지능력을 제공합니다.

제빵에서는 밀가루 무게의 1-5% 정도로 밀가루에 필수 밀글루텐이 첨가됩니다. 반죽 단백질 네트워크를 강화하여 발효와 굽는 동안 가스 보유를 개선합니다. 이로 인해 빵 부피가 더 많아지고, 크럼 구조가 개선되며, 식감이 개선되고 유통기한이 길어집니다. 자연 글루텐 함량이 겨와 비글루텐 성분에 의해 희석되는 통밀, 호밀, 섬유질 고섬유질 빵에 필수적입니다.

필수 밀 글루텐은 세이탄, 채식 소시지, 버거, 너겟 등 많은 식물성 고기 대체품의 주요 구조 단백질입니다. 수분을 공급하고 반죽하면 글루텐 단백질이 섬유질적이고 쫄깃한 식감을 형성하여 고기의 입안감과 매우 유사합니다. 양념, 결합제, 식물성 지방과 결합하면 단백질이 풍부하고 포화지방이 적은 설득력 있는 고기 같은 제품을 만듭니다.

반려동물 사료에서 바이탈 밀 글루텐은 사료와 간식에서 단백질 공급원, 결합제, 질감 역할을 하여 펠릿 형태를 유지하고 미세한 물질을 줄이는 데 도움을 줍니다. 아쿠아피드에서는 점탄성 특성이 펠릿 수질 안정성을 개선하여 양식 시스템 내 영양분 침출과 수질 오염을 줄입니다. 소화율이 높으며, 동물성 단백질 공급원에 대한 농축된 식물성 단백질 대안을 제공합니다.

아니요, 필수 밀 글루텐은 밀가루에 포함된 동일한 글루텐 단백질로 구성되어 있으며, 셀리악병이나 글루텐 민감성 환자에게는 반드시 피해야 합니다. 글루텐 프리 제품에는 적합하지 않습니다. 하지만 글루텐 관련 질환이 없는 일반 인구에게는 밀 글루텐이 안전하고 자연적이며 영양가 있는 식물성 단백질 공급원입니다.