حمض الستريك (C₆H₈O₇) 77-92-9

حمض الستريك (C₆H₈O₇) هو حمض عضوي ضعيف من نوع الكربوبوكسيليك الثلاثي الكربوكسيل، يوجد طبيعيا في الفواكه الحمضية وينتج صناعيا من خلال تخمير الكربوهيدرات بواسطة أسبيرجيلوس نيجر. إنه مسحوق بلوري أبيض بوزن جزيئي يبلغ 192.12 جم/مول، قابل للذوبان في الماء بشكل كبير، ويستخدم على نطاق واسع كمادة حموضة، وحافظ، وعامل مخلب، ومنظم رقم الهيدروجين. 

حمض الستريك اللامائي (C₆H₈O₇) لا يحتوي على ماء متبلور وله نقاء يقارب 99.5-100٪. حمض الستريك الأحادي الهيدرات (C₆H₈O₇· يحتوي H₂O) على جزيء ماء واحد لكل جزيء حمض الستريك وله نقاء يقارب 99.5٪ على الأساس الجاف، لكنه يحتوي على حوالي 8.6٪ ماء بالوزن. اللانمائية مفضلة للتركيبات الحساسة للرطوبة. يستخدم مونوهيدرات أكثر شيوعا في تطبيقات الطعام والشراب وهو أقل تكلفة قليلا. 

يستخدم حمض الستريك في المشروبات الغازية وعصائر الفواكه ومشروبات الطاقة لتوفير الحموضة والحموضة. في الحلوى والحلويات، تضيف نكهة فاكهية حادة. في المربى والجيلي والمرفسات، يقوم بضبط درجة الحموضة لتكون جيلاتا مناسبا ويعمل كمادة حافظة. في منتجات الألبان والأطعمة المصنعة، يعمل كمستحلب، وعامل تآزر مضادات الأكسدة، ومنظم درجة الحموضة. وهو أكثر المواد الحموضة استخداما في صناعة الأغذية العالمية. 

حمض الستريك هو عامل تنظيف فعال وصديق للبيئة. خصائصه المخلبة ترتبط بأيونات الكالسيوم والمغنيسيوم، مما يذيب قشور الماء العسر وبقايا الصابون. يستخدم في عوامل إزالة الترسبات لماكينات القهوة والغلايات، ومنظفات الحمامات، ومساعدات غسيل غسالة الصحون، ومنظفات المنازل متعددة الاستخدامات. كبديل قابل للتحلل الحيوي للفوسفات والأحماض المعدنية القوية، يزداد شعبيته في تركيبات التنظيف الصديقة للبيئة. 

يستخدم حمض الستريك في معالجة المياه الصناعية للتحكم في الرقم الهيدروجيني ومنع القوامع، وفي عمليات النفط والغاز لتحمض التكوينات والتحكم في الحديد، وفي تشطيب المعادن للتنظيف والتأثير الوظيفي، وفي حمامات الطلاء الكهربائي كعامل مركب، وفي معالجة النسيج لتثبيت الصبغة، وفي مواد البناء مثل مثبطات الأسمنت وإضافات الجبس. طبيعته القابلة للتحلل الحيوي وملفه غير السام يجعله بديلا جذابا للأحماض المعدنية في العديد من العمليات الصناعية.