Acide citrique (C₆H₈O₇) 77-92-9

L’acide citrique (C₆H₈O₇) est un acide tricarboxylique organique faible qui se trouve naturellement dans les agrumes et est produit industriellement par la fermentation des glucides par Aspergillus niger. C’est une poudre cristalline blanche d’un poids moléculaire de 192,12 g/mol, hautement soluble dans l’eau, et largement utilisée comme acidulant, conservateur, agent chélant et régulateur du pH.

L’acide citrique anhydre (C₆H₈O₇) ne contient pas d’eau de cristallisation et a une pureté d’environ 99,5 à 100 %. Acide citrique monohydraté (C₆H₈O₇· H₂O) contient une molécule d’eau par molécule d’acide citrique et a une pureté d’environ 99,5 % sur une base sèche, mais contient environ 8,6 % d’eau en poids. L’anhydre est préférée pour les formulations sensibles à l’humidité. Le monohydrate est plus couramment utilisé dans les applications alimentaires et les boissons et est légèrement moins cher.

L’acide citrique est utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits et les boissons énergisantes pour apporter acidité et acidité. Dans les confiseries et les confiseries, cela ajoute une saveur fruitée et marquante. Dans les confitures, les gelées et les confitures, elle ajuste le pH pour une bonne gélification et agit comme un conservateur. Dans les produits laitiers et les aliments transformés, il agit comme émulsifiant, synergiste antioxydant et régulateur du pH. C’est l’acidulant le plus largement utilisé dans l’industrie alimentaire mondiale.

L’acide citrique est un agent nettoyant efficace et respectueux de l’environnement. Ses propriétés chélantes lient les ions calcium et magnésium, dissolvant les cochenilles d’eau dure et les résidus de savon. Il est utilisé dans les agents détartifs pour les cafetières et bouillières, les nettoyants pour salle de bain, les aides à rincer pour lave-vaisselle et les produits ménagers polyvalents. En tant qu’alternative biodégradable aux phosphates et aux acides minéraux puissants, il est de plus en plus populaire dans les formulations de nettoyage écologiques.

L’acide citrique est utilisé dans le traitement industriel de l’eau pour le contrôle du pH et la prévention des tarts, dans les opérations pétrolières et gazières pour l’acidification des formations et le contrôle du fer, dans la finition des métaux pour le nettoyage et la passivation, dans les bains d’électrodéposition comme agent complexant, dans le traitement textile pour la fixation des colorants, ainsi que dans les matériaux de construction tels que les retardateurs de ciment et les additifs pour plâtre de gypse. Sa nature biodégradable et son profil non toxique en font une alternative attrayante aux acides minéraux dans de nombreux procédés industriels.