はじめに:E223とは何ですか?
気づいたことはありますか? 「E223」 お気に入りのワインやドライフルーツ、焼き菓子の成分に記載されていますか?このコードは亜硫酸ナトリウム(Na₂S₂O₅)、広く使われている食品防腐剤および抗酸化物質です。 食品グレードのメタビ硫酸ナトリウムの主要メーカー 20年の経験を持ち、ISO/FDA認証私たちは、世界的な安全基準に準拠した高純度添加剤を提供しています。
この記事では以下を探ります:
✔ メタ亜硫酸ナトリウムとは何か (化学的性質および食品グレード仕様)
✔ その応用 (保存、焼き色防止、生地の調理)
✔ 安全上の懸念と規制上の制限 (FDA、GB 2760、EU規格)
✔ 産業用途のベストプラクティス (保管、純度、コンプライアンス)
1. メタバイ硫酸ナトリウムとは何か?
化学的定義と物理的性質
メタビ硫酸ナトリウム(Na₂S₂O₅)、別名 ナトリウムパイロアルファイトは、鋭い 二酸化硫黄(SO₂)臭い.水に溶けやすく、放出されます SO₂ガスこれは 防腐剤と抗酸化剤.
主な特性:
| 財産 | 価値 |
|---|---|
| 分子式 | Na₂S₂O₅ |
| 様子 | 白/黄みがかった粉末 |
| 可溶性 | 水やエタノールに非常に溶解します |
| 分解 | SO₂は>150°Cで放出します |
| pH(1%溶液) | ~4.5(酸性) |
食品グレードと工業グレードの比較:
食品グレードの亜硫酸ナトリウムは厳格な純度基準を満たす必要があります(例: ≥97%の純度消耗品の安全性を確保するために、低重金属含有量を重視しています。
2. 食品産業における応用
A. 保存(抗菌効果)
メタ亜硫酸ナトリウムは阻害します カビ、酵母、細菌 リリースによってSO₂微生物酵素をかき乱す。一般的な用途:
- ワインとビールの製造 – 腐敗防止;マックス。ビールに10ppm含まれています (GB 2760)。
- ドライフルーツと野菜 – 微生物の増殖を抑制することで保存期間を延ばす。
- シーフード – エビの黒ずみを遅らせるためにポリフェノールオキシダーゼ.
B. 褐変防止(色保持)
酸素への曝露が原因 酵素的褐変 果物(例:リンゴ、ジャガイモ)に見られます。メタバイ硫酸ナトリウム:
- 酸化をブロックする キレート金属イオン.
- 用途 あらかじめカットされた野菜、ポテトチップス、脱水食品.
C. 生地コンディショニング(ベーカリー製品)
ベーキングにおいては、
- 強化 グルテン生地の弾力性を向上させる。
- 役割は パン種 いくつかのレシピでは。
承認された使用制限(GB 2760 / FDA):
| 食品カテゴリー | 最大SO₂残留物(ppm) |
|---|---|
| ワイン | 250(米国)、200(欧州) |
| 乾燥果物 | 500–2000 |
| ビスケット/クラッカー | 50 (China) |
3. 安全上の懸念と規制遵守
副作用の可能性
一般的には安全ですが、メタビ硫酸ナトリウムは以下のような原因を引き起こすことがあります。
- アレルギー反応 (喘息、敏感な人の皮膚刺激)
- SO₂毒性 高濃度で吸入した場合(工業的な取り扱いリスク)。
- 乳児用食品での禁止 (消化器系の刺激のリスク)
安全閾値(グローバル基準)
| 地域 | 最大許容SO₂(ppm) |
|---|---|
| FDA(アメリカ) | 製品によって異なります(例:ビール10) |
| EU(E223) | 150〜200(ワイン)、500(ドライフルーツ) |
| China (GB 2760) | 50(焼き菓子)、200(ワイン) |
主なポイント: 適切な投与が非常に重要です—制限を超えると規制上の罰則や健康リスクが生じる可能性があります。
4. 業界のベストプラクティス
A. 高純度食品グレードのメタバイ硫酸ナトリウム
- 下位不純物 = SO₂の排出ガス減少と安全な取り扱い.
- 第三者による試験 以下のコンプライアンスを確保しますFDA/GB 2760/EU規格.
B. 適切な保管と取り扱い
- 密封された防湿容器に保管してください (SO₂の早期放出を防止)
- 酸への接触は避けてください (急速なSO₂放出を引き起こす)
C. 代替とブレンド
一部のメーカーはメタビン硫酸ナトリウムを以下と組み合わせています:
- アスコルビン酸 (抗酸化効果を高める)
- 4-ヘキシルレソルシノール (エビの黒ずみを防ぐため)
5. FAQs (消費者・業界共通の質問)
Q1: メタビン亜硫酸ナトリウムは安全ですか?
はい 規制範囲内で使用された場合.しかし 喘息患者や亜硫酸塩過敏者は高SO₂食品を避けるべきです.
Q2: メタビス硫酸ナトリウムと亜硫酸ナトリウムの違いは何ですか?
| 特徴 | 亜硫酸ナトリウム(Na₂S₂O₅) | 硫酸ナトリウム(Na₂SO₃) |
|---|---|---|
| 構造 | 2つのSO₂基 | 1つのSO₃群 |
| 還元パワー | 強い | 弱い |
| 一般的な用途 | 食品保存、漂白 | 水処理、写真 |
Q3: なぜベビーフードで禁止されているのですか?
乳児は 未発達な解毒システムこれにより、より脆弱になります SO₂による刺激.
結論:保存と安全性のバランス
メタバイ硫酸ナトリウムは 多用途でコスト効率の良い防腐剤だがしかし 正しい使い方が鍵です. 信頼できるサプライヤー私たちは製品が以下の条件を満たすことを確実にしています。 最高水準の食品グレード—お問い合わせ 認証済みの高純度メタビン硫酸ナトリウム溶液.